Archive for the 'Buenas prácticas' Category

Manipulación de alimentos.

20 diciembre, 2012

La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha desarrollado una campaña de comunicación con el objetivo de trasladar a los consumidores los beneficios de realizar una compra responsable en lo referente a seguridad alimentaria.

Según la AESAN, la implantación de unas sencillas pautas de actuación permite lograr hábitos de consumo más seguros, que pueden prevenir la transmisión de determinadas enfermedades. En este sentido,  han dividido la acción en tres fases:

  1. Como comprar de forma segura
  2. Como colocar de forma segura
  3. Como cocinar de forma segura

Se trata de mostrar de forma divulgativa, aspectos básicos relacionados con estos tres pasos tan relevantes, que contribuyen a aclarar determinados conceptos fundamentales en seguridad alimentaria.

Recomendaciones útiles para aprender a hacer la compra de cada día, elegir bien los alimentos y leer las etiquetas, informando a los consumidores del uso de las fechas de caducidad y consumo preferente, para evitar desperdicios innecesarios. Consejos para que no se rompa la cadena del frío, cómo organizar y colocar bien la nevera, cuando hay que cocinarlos y a qué temperatura, o la forma ideal para descongelarlos.

Estos son los videos de la campaña de comunicación:

 

 

 

 

 

 

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Conservas, semiconservas y platos preparados.

11 noviembre, 2012

Según el Capítulo XXVI del Código Alimentario Español (CAE), podríamos definir

  • Conserva como  el producto obtenido a partir de alimentos perecederos de origen animal o vegetal, con o sin adición de otras sustancias autorizadas, contenidos en envases apropiados, herméticamente cerrados, tratados exclusivamente por calor, en forma que asegure su conservación.
  • Semiconserva, los productos establecidos para un tiempo limitado, por un tratamiento apropiado y mantenidos en recipientes impermeables al agua a presión normal, en la que su duración de utilización puede prolongarse almancenándolos en frigoríficos.
  • Platos preparados,  los productos obtenidos por mezcla y condimentación de alimentos animales y vegetales, con o sin adición de otras sustancias autorizadas, contenidas en envases apropiados, herméticamente cerrados y tratados por el calor u otro procedimiento que asegure su conservación, y prestos a ser consumidos después de un simple calentamiento.

Un aspecto a destacar según el CAE, es la prohibición de la tenencia, distribución y venta de conservas, semiconservas y platos preparados que se encuentren las siguientes condiciones:

  • Elaborados en fábricas que no tengan la autorización correspondiente.
  • Que no cumplan las exigencias establecidos en el CAE en cuanto a manipulaciones, envases, etiquetas y rotulaciones.
  • Cuyos envases presenten indicios de haber sido abiertos, reesterilizados, resoldados o procedentes de recuperación; se presenten abombados, fracturados o que en cualquier forma presenten signos de estar defectuosamente cerrados, y en los metálicos, signos de oxidación externa acentuada.
  • Las obtenidas por remojado de vegetales desecados, deshidratados o parte de ellos cuando éstos sean el componente único.
  • Con sustancias alteradas, averiadas o contaminadas o con residuos anormales de pesticidas.
  • Haberse empleado en la elaboración procedimientos que no reúnan las condiciones higiénicas necesarias o que no garanticen la buena conservación del producto.
  • La presencia de compuestos metálicos que excedan de los límites fijados en el CAE.

Además de la normativa comunitaria sobre higiene de los alimentos, en la normativa española es de aplicación según el sector de actividad el Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas y el Real Decreto 2420/1978, de 2 de junio, por el que se aprueba la Reglamentación Técnico-Sanitaria para la elaboración y venta de conservas vegetales.

Otros documentos de interés son los códigos de prácticas de higiene que publica el Codex Alimentarius, entre los cuales podemos destacar según el sector:

  • CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LAS FRUTAS Y HORTALIZAS EN CONSERVA (CAC/RCP 2-1969) CXP_002s
  • CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ACIDOS Y ALIMENTOS POCO ACIDOS ACIDIFICADOS ENVASADOS (CAC/RCP 23-1979).CXP_023s
  • CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS POCO ACIDOS ELABORADOS Y ENVASADOS ASEPTICAMENTE (CAC/RCP 40-1993)CXP_040s
  • CODIGO DE PRACTICAS DE HIGIENE PARA LOS ALIMENTOS ENVASADOS REFRIGERADOS DE LARGA DURACION EN ALMACEN(CAC/RCP 46 – 1999)CXP_046s

Anisakis

11 noviembre, 2010

Consumer.es ha publicado un monográfico sobre Anisakis, un parásito presente en el pescado y que cada día tiene una mayor importancia entre la población por la parasitación que produce.

Es un monográfico bastante completo por lo que le recomendamos su lectura.

Enlace: http://www.consumer.es/anisakis